Rujak Kuah Pindang "Salad ala Bali"

"Salad ala Bali". Itulah nama beken dari makanan yang satu ini. Tidak kalah enak, familiar dan juga sebagai "Bunga Desa" dikalangan makanan khas Bali lainnya. Rujak Kuah Pindang merupakan makanan khas Bali yang hanya ada di pulau indah ini. Sebenarnya nama aslinya ialah Rujak Gelogor, namun entah mengapa kemudian banyak orang yang menyebutnya Rujak Kuah Pindang. Rujak ini biasanya banyak disukai oleh wisatawan yang berasal dari luar Bali karena didaerah/ negaranya memang tak akan ditemukan.

Rujak Kuah Pindang berisikan banyak buah-buahan yang dirajang seperti mangga muda, nanas, jambu air, bengkuang, mentimun, pepaya, belimbing, dan kedongdong. Kemudian buah-buahan hasil rajang tersebut disiram oleh kuah yang banyak. Sesuai namanya, rujak kuah pindang memang menggunakan kuah yang berasal dari kaldu ikan pindang. Ikan yang dipindang beragam, mulai dari jenis tuna hingga lemuru (sarden). Uniknya, ikan lemuru atau yang lebih dikenal dengan ikan sarden (dan lebih dikenal lagi di Bali dengan sebutan ikan "kucing") akan memberikan aroma dan rasa kaldu pindang yang cenderung lebih kuat, akan tetapi cenderung lebih keruh.

Namun di Bali, khususnya daerah Bali selatan (Denpasar, Badung, Kuta, dan sekitarnya) rujak kuah pindang merupakan jenis rujak yang paling populer, selain jenis rujak cuka yang terkenal di Bali Utara. Peminatnya pun beragam dan hasil pantauan saya menunjukkan bahwa rujak di Bali cenderung disukai oleh kaum hawa  

Bahan - bahan yang diperlukan :

• 300-500 gram ikan "kucing" segar
• garam secukupnya
• daun salam secukupnya
• 3 batang serai 
• Terasi udang
• gula pasir atau gula aren/jawa
• cabai secukupnya
• petis secukupnya

Cara pengolahan Kaldu Pindang:

1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, lalu lumuri dengan garam secukupnya.
2. Panaskan air, lalu masukkan ikan, daun salam, dan serai.
3. Rebus 15-30 menit hingga ikan matang dan kuah kaldu cukup keruh. Cicipi untuk merasakan tingkat keasinan. Silakan tambahkan garam jika dirasa kurang.
4. Angkat, diamkan sejenak, lalu saring air kaldu ikan.

Cara pengolahan Rujak Kuah Pindang:

1. Bersihkan buah-buahan rujak favorit anda, potong dan iris tipis.
2. Panggang terasi sebentar, lalu ulek dalam ulekan atau cobek yang sudah dibersihkan.
3. Tambahkan gula, garam, cabai, dan petis secukupnya ke dalam cobek lalu ulek kembali.
4. Tambahkan kuah pindang ke dalam cobek, lalu aduk rata.
5. Masukkan buah-buahan yang sudah dipotong tipis, lalu aduk rata.
6. Rujak kuah pindang sudah siap, angkat dan hidangkan.