Plecing Kangkung Memikat Hati

Plecing kangkung adalah salah satu makanan khas Bali. Perpaduan dari sayur kangkung dan sambal tomat yang di masak secara khusus dan selalu disajikan dengan rasa yang pedas. Banyak yang meremehkan kangkung karena kita jarang mendapati sajian yang enak dengan menggunakan sayur jenis ini. Pendapat itu mungkin akan segera berubah jika anda merasakan Plecing Kangkung, masakan khas Bali yang biasanya disajikan dengan Be Pasih. Plecing Kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar plus sambal tomat. Sambal tomatnya dibuat dari rajikan cabai rawit, garam, terasi, dan tomat. Plecing Kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti tauge, kacang panjang, kacang tanah goreng ataupun urap.

Kangkung yang digunakan untuk memasak Plecing ini juga sangat khas. Tidak seperti tanaman kangkung yang biasa tumbuh di Pulau Jawa, kangkung khas Bali ini berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu sehingga menghasilkan kangkung dengan batang yang besar dan renyah. Kangkung di daerah ini memang sangat terkenal, teksturnya lembut sehingga tidak terasa alot walaupun kita makan hingga ke batangnya. Tak heran jika plecing kangkung menjadi alternatif oleh-oleh khas Bali.

Selain kangkungnya yang khas, Plecing yang enak juga dikarenakan terasi yang memiliki rasa dan aroma yang kuat. Plecing Kangkung biasanya disajikan dengan bentuk lingkaran. Dimulai dengan lingkaran besar kemudian diatas ada lingkaran yang lebih kecil seterusnya mengerucut hingga ke atas. Tujuan penyajian seperti ini agar bahan sayur dan sambal bisa terlihat semua dari atas. Susunannya adalah dengan pertama-tama meletakkan kangkung di lingkaran paling besar, kemudian di atasnya ada tauge, kemudian kacang goreng, dan yang terakhir diletakkan sambal plecing menutupi kacang tanah. Kacang tanah goreng ini fungsinya untuk menetralisir pedas dan penyeimbang rasa antara kangkung dan taoge yang mempunyai banyak serat.
 

Plecing Kangkung kini sudah dijual dimana-mana. Jika ke Bali, anda tidak akan kesulitan menemukan hidangan ini. Karena hidangan ini mudah di dapat di warung - warung makan sekitar Bali.

Bahan - bahan yang diperlukan :

• 3 btr bawang putih
• 2 btr bawang merah
• 1 tomat
• 3 cabe besar
• 5 cabe rawit
• 1 sdt terasi bakar
• 100 ml air
• 2 sdm minyak
• 1 jeruk limau, belah melintang
• 1 sdt garam
• 1/3 sdt gula

Cara pengelolaannya :

1. Seikat sayur kangkung dipetik, lalu cuci bersih
2. Rebus kangkung dalm air berisi 1 sdt garam, ini gunanya agar warna hijau kangkung tidak berubah menjadi coklat.
3. Kangkung yang sudah matang ditiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan di piring saji.
4. Haluskan semua bumbu kecuali terasi, minyak, air dan limau
5. Letakan bumbu halus dalam wajan tambahkan air, minyak dan terasi, gunakan api sedang masak hingga air habis, sisihkan.
6. Sayur kangkung yang sudah disuwir, tambahkan sambal plecing diatasnya lalu beri air perasan jeruk limau, aduk rata. Siap disajikan dan disantap.